¿Qué es lo bueno del betabel?
El betabel es una excelente fuente de folato. El
betabel es una buena fuente de potasio, vitamina
C y fibra.
El betabel es bajo en calorías. Como vegetal, el
betabel está libre de grasa y colesterol.
Los betabeles tienen un sabor dulce.
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Los betabeles se venden con más
frecuencia en latas o frascos. Pero
también se les encuentra frescos.
El betabel es económico.
Los betabeles son muy buenos fríos o
calientes. Los betabeles caen bien con
las carnes, en las sopas y con otras
verduras.
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Seleccionando y guardando los
betabeles
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Los betabeles están disponibles todo el año.
Muchos betabeles se venden en paquetes con
todo y hojas. Otros se venden sueltos, sin hojas.
Los betabeles se venden con más frecuencia en
latas o frascos. Los betabeles en frascos
pueden ser simples o encurtidos.
Busque:
• Betabeles redondos
y firmes con raíz
delgada (la raíz
abajo)
• Color rojo profundo
(si es rojo)
• Superficie suave
Si los betabeles están agrupados, busque las
hojas frescas y brillantes; esto muestra que los
betabeles están muy frescos.
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Evite:
• Los betabeles largos con áreas
escamosas redondas alrededor de
la superficie superior. Estos
betabeles serán duros, fibrosos y
de sabor fuerte.
• Betabeles marchitos y flácido.
Estos han sido expuestos mucho
tiempo al aire.
Almacenamiento
Corte las hojas (deje una pulgada en el
betabel). Coloque los betabeles sin
lavar en una bolsa plástica. Las raíces
se conservarán en el cajón de verduras
de la nevera hasta tres semanas. Las
hojas de los betabeles deberán usarse
lo antes posible, ya que se
conservarán sólo unos pocos días.
Almacénelas en una bolsa plástica en
el conservador de verduras del
refrigerador.
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¿Qué es el folato? Y ¿Por qué es importante?
El folato es una vitamina soluble en agua que se encuentra en los alimentos en forma natural. Ayuda a fabricar las células del cuerpo. Se ha encontrado que el folato y el ácido fólico (una forma de folato) evitan los defectos de nacimiento del tubo neural (espinal). El folato asimismo ayuda a prevenir las enfermedades cardíacas y la anemia. El betabel es una excelente fuente de folato.
¿Sabía usted?
¡Las hojas de los betabeles son deliciosas y muy nutritivas! Son una excelente fuente de vitaminas
A y C, potasio y magnesio. Las hojas son una buena fuente de calcio, hierro y cobre.
Las acelgas son miembros de la familia de los betabeles que incluyen a las acelgas suizas, el
betabel de hoja, la espinaca, la col marina o la acelga blanca. La acelga produce hojas amplias en
lugar de raíces redondas largas. Las hojas se comen por su tierna textura y su sabor suave. Las hojas
y tallos se pueden comer crudos o
cocidos.
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Variedades de betabeles
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Los betabeles también se conocen como "betarragas". Algunas de las variedades más comunes del betabel de jardín incluyen a los betabeles rojos (remolacha de mesa o betabel rojo de Detroit), betabel amarillo, blanco, naranja, o dorado, y los betabeles de Chioggia. Los tamaños de los betabeles van desde bolitas grandes a cilindros del tamaño de pelotas de béisbol. Los betabeles jóvenes son más tiernos que lo betabeles regulares, y requieren menos tiempo de cocción. Abajo tenemos imágene de las variedades comunes de los betabeles.  Betabel rojo Los betabeles rojos son los más comunes, teniendo un tallo de color rojo profundo y una raíz carnosa. Las hojas grandes de los betabeles rojos se venden como"acelgas rojas" en el mercado.  Betabel dorado Los betabeles dorados tienen el mismo sabor, textura y forma que los betabeles rojos, pero son de color más ligero.  Betabel de Chioggia Los betabeles de Chioggia, también conocidos como betabel de dulce, tienen una piel roja oscura, con la pulpa de anillos rosados y blancos. Este betabel tiene un sabor muy dulce. |
Consejos para la preparación del betabel
Restriegue los betabeles muy suavemente y
El tamaño del betabel determina si se le debe cocinar y cómo. Los betabeles pequeños que tienen menos de
pulgada y media de diámetro son excelentes para servirse crudos en ensaladas. Los betabeles de tamaño
mediano y grande son buenos para cocinar. Las raíces muy grandes son demasiado duras y leñosas para comer.
Conservando el color
No corte ni pele los betabeles antes de cocerlos en agua. Esto conserva el color y los nutrientes de los betabeles. Si se cortan, los betabeles "sangrarán" sus rojos jugos mientras se les cocina y el jugo se convertirá en color
marrón mate.
Cocinando las hojas del betabel
Las hojas pequeñas pueden cocinarse enteras. Los racimos más grandes pueden cortarse. Saltéelas
solas, o con ajo y cebolla. Cocine las hojas descubiertas en una sartén sobre fuego mediano con 1 o 2
cucharaditas de aceite (de oliva, maíz o soya) o mantequilla hasta ablandarlas. El tiempo de cocción es de 2 a 3 minutos. Agregue sal y/o pimienta si se desea. Las hojas del betabel pueden también cocinarse sin aceite ni
grasa. Agregue una cucharada de caldo o agua y cocine con tapa en la olla por 2 o 3 minutos. enjuague muy bien
Tenga cuidado de no romper la piel, que es muy delgada. Deje al menos una pulgada del tallo. No recorte la raíz
inferior.
Los betabeles están listos cuando se les atraviesa fácilmente con la punta de un cuchillo filoso. Una vez cocidos,
pélelos. La piel de un betabel cocido se deslizará fácilmente. Use un papel toalla o guantes para evitar que el jugo delbetabel le manche las manos. Corte los tallos y raíz luego de cocer.
en el agua de cocción. Coloque los betabeles en una olla de agua hirviendo y hierva a fuego lento hasta que los
betabeles estén tiernos. El tiempo de cocción es de 40 minutos a 2 horas, dependiendo del tamaño.
Horneando: El horneado encierra los nutrientes e intensifica el sabor dulce del betabel. Hornear los betabeles toma
largo tiempo. Para ahorrar tiempo, cocine una gran cantidad de betabeles a la vez. Congele los sobrantes para
usarlos posteriormente en ensaladas. Envuelva los betabeles en papel aluminio, colóquelos en una bandeja de
horno y hornéelos a 350°F o 400°F hasta que estén tiernos. Desenvuélvalos y déjelos reposar hasta que enfríen lo
suficiente para manipularlos. Pélelos mientras están aún tibios. El tiempo de cocción es de 1 hora y media a
2 horas, dependiendo del tamaño.
Los betabeles pelados pueden cortarse y ponerse en capas con cebollas finamente cortadas o manzanas en una
cacerola. Agregue un poco de caldo para mantener los betabeles húmedos y cúbralos totalmente. Luego hornéelos o áselos. El tiempo de cocción es de 30 a 60 minutos.
Microondas: Coloque una libra de betabeles enteros en un recipiente de microondas con 1/4 de taza de líquido.
Cubra y cocine hasta que estén tiernos. El tiempo de cocción es de 10 minutos.
Enlatado:
•Enfríe los betabeles cocidos en agua fría. Frote la piel con cuidado para retirarla y recorte el tallo y la raíz.
•Empaque en tarros limpios calientes, dejando una pulgada de espacio arriba.
•Agregue 1/2 cucharadita de sal por cada 1/2 litro, o una cucharada por litro si lo desea.
•Llene los tarros hasta 1 pulgada antes del borde con agua hirviendo. Utilice una espátula de goma o un cuchillo
plástico para retirar las burbujas de aire. Limpie los bordes del tarro. Ajuste la tapa y procese.
•Elabore 1/2 litro por 30 minutos y 1 litro por 35 minutos. Procéselos en un enlatador de presión con medidor de
aguja a una presión de 11 libras. En un enlatador de presión de medidor ponderado cocine a presión de 10 libras.
Congelado: Enfríe los betabeles cocidos en agua fría. Frote la piel con cuidado para retirarla y recorte el tallo y la
raíz. Corte en rodajas o cubos. Coloque en un contenedor hermético, dejando 1/2 pulgada de aire. Selle y congele
hasta por un año.
Al vapor: Los betabeles se pueden cocinar en una vaporera sobre agua hirviendo. Los betabeles pequeños se
pueden vaporear con sus hojas aún colocadas en poca agua con jugo de limón y hierbas. El tiempo de cocción es de 40 minutos.
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